ONE FOR ALL Nº 22 : APPLE PIE

Un mes más llego con el reto de ONE FOR ALL, esta vez se trata del típico Apple Pie.
Yo ya lo había hecho y publicado el pasado verano, pero me gustó tanto que no me ha importado repetirlo, además me pareció muy interesante que todas las demás participantes tuvieran que hacerlo y probarlo y ahora darlo a conocer entre todos nuestros seguidores, es un pastel muy muy recomendable, sencillo y lucido. A mi me encantó tomarlo templado y acompañado de helado de vainilla, pero en esta ocasión, para el reto, lo voy a presentar en forma de piruletas, quedan muy bonitas e igualmente deliciosas.

INGREDIENTES
Masa quebrada
5 manzanas ácidas
150gr azúcar
Canela
Rayadura de limón
2ch de harina
2ch. mantequilla

Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finitas y pequeñas. Se mezclan con el resto de ingredientes y se deja macerar.
Estiramos la masa de hojaldre y con un cortador de galletas en forma de manzana cortamos la masa, ponemos en cada manzana una cucharada de la mezcla y un palito de piruletas y se cierra con otra manzana de masa quebrada, formando las piruletas.
Pintar con yema de huevo y hacer un agujerito para que salga el aire y no se abomben en el horno.
Hornear en el horno precalentado a 200º hasta dorar, de 30 a 40 minutos.

Y ahora a ver como nos sorprenden las demas participantes

ONE FOR ALL Nº12 ANGEL FOOD CAKE

Ya vamos por el reto número 12 , parece mentira lo rápido que pasa un año.
Esta vez teníamos que hacer el famoso Angel Food Cake, lo había visto mil veces, pero no me parecía tan maravilloso como lo ponían, hasta que lo he probado. Maravilloso es poco, es parecido a un bizcocho pero mucho más esponjoso, húmedo, suave y delicioso.
Para el reto hice el básico, con aroma de vainilla, pero ya he probado el de fresa y está también riquísimo, muy recomendable.
La única pega es que necesita un molde especial, es un molde de aluminio sin tratamientos antiaderentes y con unas patitas para dejar el pastel enfriando boca abajo.
La receta que yo he hecho es del blog El rincón de Bea, que está hecha una especialista en Angel food cake.

INGREDIENTES

9 claras de huevo (1 bote de claras pasteurizadas de mercadona)
200 gr. azúcar muy fina ( yo he usado glass)
90 gr. harina
1 c. cremor tártaro (no es imprescindible)
sal y extractos de vainilla y almendra

Empezamos batiendo las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y la sal y cuando las veamos esponjosas añadimos poco a poco el azúcar , que previamente habremos tamizado. Cuando está en un punto firme y brillante, como se puede ver en la foto, añadimos las esencias y batimos un poco más.
Tamizamos la harina, al menos dos veces y la añadimos, mezclándola con una espátula hasta quedar una crema homogénea y superesponjosa.
Como se ve en la foto, volcamos la mezcla en el molde y la alisamos con la espátula.















Metemos en el horno , precalentado a 170º, unos 40 minutos, al pincharlo el palo deberá salir limpio, así sabremos que ya está hecho.
Sacarlo del horno y dejar el molde boca abajo durante una hora.
Para desmoldarlo iremos pasando un cuchillo por los bordes , pero de una sola pasada, no sacando y metiendo el cuchillo, ya que ásí lo romperemos.












Si estais deseando de hacerlo, pero no encontrais el molde, se puede hacer en un molde cualquiera de aluminio, no antiaderente y para ponerlo boca abajo usar un apoyo, por ejemplo, una botella.



Y por último y no por ello menos importate, os dejo los blog de mis compañeras ONE FOR ALL que han públicado este reto.



Adela.... http://mmmquebienhuele.blogspot.com

Ruth.... http://cakes,coockisandmuffins.blogspot.com

Bea.....http://www.2mandarinasenmicocina.com/

Marta......http://lasrecetasdemartamarie.blogspot.com/

ONE FOR ALL, RETO Nº 10 HI HAT CUP CAKE

Llegó el día 14 y como cada mes, el Reto ONE FOR ALL, esta vez propuso Ruth, de cakes, coockies and muffins, un estupendo reto HI HAT CUP CAKES.
A la vista parecen más complicados de lo que en realidad son, en mi opinión, solo tienen dos truquillos fundamentales, el primero es montar bien el merengue y el segundo es tener paciencia a que enfríen bien para bañarlos en chocolate.
Yo he seguido los pasos de Martha Stewart y me han salido a la primera, no tan bonitos como a ella, pero será cuestión de práctica.
Primero tienes que hacer los cup cake, yo hice los devil food cake, pero sirven los que más os gusten.
El siguiente paso es hacer el merengue y el truco es tener muuuuuuuuuuuuuuuuuuucha paciencia para que se monte bien duro.
MERENGUE
3 Claras de huevo
1 y 3/4 tazas de azúcar glass
1/4 taza de agua
una pizca de cremor tártaro
Esencia de vainilla u otra, al gusto, yo usé de naranja.
Se pone todo en un bol de cristal, al baño maría en un cazo al fuego, se meten las barillas eléctricas y empezar a montar, estará lista a los 15 minutos más o menos, yo creía que la batidora no me iba a aguantar, pero si lo hizo, como una campeona.



Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda grande y formar los conos en cada cup cake.


Meter en la nevera que enfríen bastante, quedarán tan duros que no habrá ningún problema a la hora de bañarlos en el chocolate.
Yo utilicé chocolate netslé postres con una cocharada de aceite de girasol, deshecho en el microondas , listo para ir bañando con cuidado cada cup cake.
Dejar enfriar en la nevera y listos para servir.


Las compañeras que han realizado el reto este mes :
Adela, de mmmque bien huele
Ruth, de Cakes, Cookies and Muffins
Titi, de La Tartitería
Maleka, de La Luna en Dulce
Marta, de Las Recetas de Martamarie
Bea, de 2 mandarinas en mi cocina
Natalia, de principiando en la cocina.

ONE FOR ALL Nº 9: BERLINESAS DE CREMA

Por fin me reincorporo a ONE FOR ALL,esta vez con unas Berlinesas. Cuando se propuso el reto, no conocía este nombre, pero si el dulce, para mi son los "pepitos" de toda la vida, uno de mis placeres favoritos, sobre todo si es relleno de crema y así lo he hecho.
Tras mucho estudiar el como hacerlos, he descubierto que se hace en infinidad de sitios y con nombres diversos.
Son muy sencillos de hacer, solo hay que tener dos cosas importantes en cuenta, la primera respetar los tiempos de levado, ni más ni menos y la segunda , freirlos a fuego medio para que se hagan bien por dentro sin llegar a quemarse por fuera. Deben quedar muy crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro, una delicia.
Mi receta es un poco de aquí y de allá, pero me ha encantado el resultado.



RECETA BERLINESAS O PEPITOS
550 gr. harina de fuerza
200ml de leche tibia
40 gr de levadura fresca de panadería
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
80gr de mantequilla o manteca
2 huevos

Yo la he hecho en la panificadora, poniendo la harina , el azúcar y los huevos y amasando unos minutos, luego disolver la levadura en la leche y añadir, seguir amasando y cuando empieza a integrarse añadir la manteca en trocitos y a temperatura ambiente para que esté blanda. Dejar a masar hasta obtener una masa lisa y brillante, si se pega mucho se le puede añadir otro poco de harina.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Volver a amasar y formar bolitas que vamos dejando sobre un papel de horno, tapar con un trapo y dejar levar hasta doblar el volumen, una hora.
En abundante aceite de girasol y a fuego medio ir friendo cada bolita, dejar sobre papel para escurrir el aceite y luego rebozar en azúcar.
Cuando enfrien rellenar al gusto, admiten cualquier crema, pero insisto en que con crema pastelera están de vicio.



Y aquí los blog de las compañeras ONE FOR ALL que han realizado sus berlinesas.
Cakes, coockies and muffins
2mandarinas en mi cocina
La tartiteria
La luna en dulce
Mmm que bien huele
Señorita mandarina

Hata el mes que viene.

5º RETO ONE FOR ALL O TARTA DE ROSAS

Parece que empezamos ayer y ya vamos por el 5º reto, esta vez fué Isabel de La Tartitería quien propuso hacer esta preciosa tarta, decorada con manga pastelera.
Yo he utilizado buttercream y la boquilla 823, pero sirve cualquier boquilla de estrella abierta, es decir, con las puntas rectas, no metidas hacia dentro.

BUTTERCREAM
110gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500gr. azúcar glass
60gr. leche
esencia y colorante al gusto ( Yo he usado esencia de fresa y colorante PINK de Willton)



Estos son los blog que hasta ahora participan en ONE FOR ALL, estoy deseando ver sus tartas de rosas...
1. cakescoockiesandmuffins
2. mmm que bien huele
3. puestomadostazas
4. latartiteria
5. la luna en dulce
6. las recetas de martamarie
7. 2mandarinasenmicocina




Si te apetece unirte al reto, solo tienes que dejarme un mail haciéndolo saber.
Estas son nuestras "reglas":
1. Puede participar en ONE FOR ALL cualquier persona que tenga un blog de cocina donde publicar el reto.

2. Para entrar en ONE FOR ALL hay que enviar un email con el nombre, el correo electrónico y el blog a latartitapresumida@gmail.com, quien te confirmará la incorporación al reto y te enviara las normas y el logo, a la vez que informará al resto del grupo.


3. El reto mensual se publicará los días 14 de cada mes, salvo excepciones.

4. El reto siempre será DULCE.


5. La retadora, tendrá que nombrar en su entrada a la próxima retadora.

6. La nueva retadora pondrá antes de una semana su propuesta, enviada por mail a todas las participantes.


7. En la publicación del reto debe aparecer, la receta realizada, al menos una foto, el logotipo y enlace al resto de blog participantes.

ONE FOR ALL, RETO Nº4 : CINNAMON ROLLS

Lo primero de todo, quiero aprovechar esta entrada para enviar ánimo y fuerzas a la vecina Lorca, mis más sinceros deseos de una pronta recuperación de la normalidad.

Este es el cuarto reto de las ONE FOR ALL que poco a poco van creciendo.
Carmen propuso hacer los Cinnamon Rolls, yo los había visto por varios sitios, pero no me había decidido a hacerlos, gracias al reto llegó el momento de intentarlo.
Primero hice una receta que por mi cuenta y riesgo adapté a la panificadora, pero no salió bien, estaban ricos , pero muy muy feos. No me atrevía a repetirlos , hasta que esta misma mañana he empezado a ver los de mis compañeras de ONE FOR ALL, todos preciosos, así que no se si esto vale, jejeje, pero los he repetido con la receta de Carmen, ya que ella propuso el reto he confiado en su sabiduría "cinnamolera".
Lo he amasado a mano , pero me costaba y yo, cabezona, he dejado la bola en la panificadora y le he dado un amasado , pero sin quitarle el ojo y sin dejar hasta el final del programa. El resultado me ha gustado mucho, no muy bonitos, pero comparados con los primeros ..... me doy por satisfecha.

INGREDIENTES:
275 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
190 g de leche
30 g de azúcar
30 g de mantequilla en pomada o margarina
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal

RELLENO:
3 cucharaditas de mantequilla en pomada
50 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de canela
Pasas

GLASEADO:
1 cucharadita de mantequilla
90 g de azúcar glas
2-4 cucharadas de leche

Yo he disuelto la levadura en la leche a temperatura ambiente, he añadido el azúcar, la canela y la sal y luego la harina, casi cuando está todo integrado he añadido la mantequilla blanda y en dados. Todo amasado hasta obtener una bola lisa y elástica. Dejar reposar tapada con un paño hasta que doble el volumen, una hora más o menos.
Estirar con el rodillo, un rectángulo de un dedo de grosor, extender el relleno y enrollar. Cortar en rodajas de un dedo de gruesas y colocar en la bandeja del horno con papel vegetal, dejando un centímetro entre las piezas, si se separan demasiado se abrirán y no enroscarán bien. Dejar tapadas con un paño hasta doblar el volumen y hornear a 180º unos 15 minutos.
Glasear en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.



Y para terminar, lo más interesante, no dejéis de ver como han hecho el reto mis compañeras:
Carmen, de No quieres caldo pues toma dos tazas
Ruth, de Cakes, Cookies and Muffins
Adela, de Mmm, ¡¡qué bien huele!!
Isabel, de La Tartitería
Maleka, de La Luna en Dulce
Marta, de Las Recetas de Martamarie

MAZAPOPS

Como ya os expliqué en la entrada de Mi primera Sweet Table, estos cake pops fueron una nueva creación. Me apetecía dar algo más de color a la mesa y pensé en los cake pops, pero como la tarta era tan grande , no me apetecía más dulces a base de bizcocho, así que se me ocurrió utilizar una masa de mazapán para hacer las bolitas y las cubrí con Candy Melts azul, las fui mojando en nonparelis blancos y este fue el resultado.
A mi me encantó, por lo sencillas, por lo rápidas , por lo ricas y por lo bonitas.... no se como no se me ocurrió el mes pasado, que tuvimos en el reto de One For All los cake pops... ains.....



La decoración de las mesas de los niños eran en rosa y azul y mi Sweet Table estaba demasiado rosa, con los "MAZAPOPS" le di el toque azul que le faltaba, o eso creo yo, jeje.

ONE FOR ALL RETO Nº3: CAKE POPS

Pues este es el resultado del 3º Reto ONE FOR ALL, Cake pops propuestos por mi. Era algo que tenía pendiente pero nunca encontraba el momento de hacerlos, gracias a ONE FOR ALL y a Bakerella, por fin los hice y varias veces, una para probar, otra para perfeccionar y otra para diseñar.
Mi diseño consistía en hacer personajes de cuentos, hice los tres cerditos y el lobo y a caperucita roja, esta última no la he podido mostrar por accidente, si si accidente tal cual, estaba secando en la nevera y al abrir había hecho peso hacia adelante y cayó al suelo, directa a la basura, menudo disgusto... pero bueno, los cerditos y el lobo aquí están.

Estas son las primeras que hice, sencillas pero muy ricas, por lo que las demás las hice igualitas, las llamaré CAKE POPS DE TIRAMISÚ.



INGREDIENTES
Una bolsa de bizcochos de soletilla
Media terrina de queso mascarpone
Media tacita de café azucarado con chorrito de coñac
Chocolate para fundir (yo he usado de fresa, blanco y negro para cada diseño)
Desmigar los bizcochos y añadirles el café y el queso, mezclar hasta obtener una masa homogenea, liar en papel film y meter a la nevera para que endurezca.
Formar bolas o la forma deseada.
Deshacer el chocolate al baño maría o microondas.
Mojar la punta del palito y pinchar la bola, dejar que endurezca.
Ir mojando las bolas en el chocolate, cubrir completamente y escurrir el chocolate sobrante.
Aquí es el momento de diseñar al gusto , se pueden poner nonparelis, confetis , purpurinas...
Dejar secar en la nevera. Yo las puse en un corcho de esos de poner flores pinchadas.

Y estas fueron el segundo intento, un poquito más coquetas



Y ya solo me queda nombrar a la siguiente retadora, que será ta ta ta chínnnnnn Carmen de "puestoma2tazas", sorpréndenos.
Y podeis ver el trabajo de todas al ONE FOR ALL en sus blogs:

cakescookiesandmuffins.blogspot.com
www.lalunaendulce.com
latartiteria.blogspot.com
mmmquebienhuele.blogspot.com
puestoma2tazas.blogspot.com

MÁS DONUTS

Llevo mucho tiempo buscando la receta perfecta de los donuts, realmente aún no la he encontrado, por lo que esta vez no voy a dejaros la receta, pero si quería compartir la forma de decorarlos, con tres chocolates, blanco, negro y fresa, es una tontería pero a mi me encanta verlos ... no se, se ve que en otra vida fui norteamericana, jajajaja.



Y me queda uno para llegar a 100 seguidores .... tendré que ir preparando alguna sorpresita... Gracias a los 99 que ya estais por aquí.

ONE FOR ALL, RETO Nº2 MACARONS

A propuesta de Ruth de http://cakescookiesandmuffins.blogspot.com/ ,el segundo reto de ONE FOR ALL han sido los super mega famosos y preciosos macarons franceses.
Yo ya había intentado hacerlos en una ocasión, pero fué un desastre y me rendí. Gracias al reto he tenido que investigar más y probar más hasta que por fin los he conseguido.
He leído mucho y al final he sacado mis propias conclusiones.
Yo me quedo con esta receta, me parece que la relación calidad-esfuerzo es óptima.
INGREDIENTES
150gr. de azúcar glass (mejor industrial)
150gr. de almendra molida (muy muy fina, la de mercadona vale)
100 gr. de claras (aprox. 3)
50gr.azúcar normal

1º Mezclar el azúcar glass con la almendra molida y tamizar, yo lo hice dos veces. A esta mezcla la vamos a llamar TPT (tanto por tanto, ya que son cantidades iguales)
2º Mezclar el TPT con 50gr. de clara de huevo hasta obtener una pasta.
3º Montar los otros 50gr. de clara a punto de nieve con los 50gr. de azúcar.
4º Añadir el merengue al TPT con movimientos envolventes.

Si queremos tintar la masa o añadirle alguna esencia, lo haremos en el merengue una vez montado, es decir, en el paso 3º.

5ºPoner unas bandejas de horno con papel de hornear. Yo previamente dibujé circulitos del tamaño de un euro y separados unos 3 cm unos de otros.He aprendido el tamaño después de ver en directo un macarons francés, traido de París para mi, desde aquí las gracias a Dani y Carmen.


6º Poner la masa en una manga pastelera con boquilla redonda grande y rellenar los circulitos desde el centro del círculo, es decir, poner la manga en el centro y apretar, parar cuando la masa llegue a los bordes del círculo y levantar la manga intentando no dejar mucho pico.
7º Dejar reposar una hora, para que se forme una costra que es lo que hará que luego, en el horno, se le forme el "pie" , fundamental en el macarons.
8º Precalentar el horno a 180º con dos bandejas dentro. A la hora de meter nuestras bandejas de macarons, lo haremos sobre estas, de manera que los macarons se calentarán pronto por abajo al tener una bandeja precalentada, facilitando que se cueza la base correctamente y bajamos el horno a 160ª y dejamos la puerta entreabierta, yo la sujeté con una cuchara de madera.
Hornear unos 12-15 minutos y sacar del horno, dejar enfriar por completo.



9º Una vez fríos separar las conchas del papel con cuidado, si están bien hechos no se pegan y ya podemos rellenarlos al gusto.


Ahora voy a explicar cosas que he leído, he probado y he descartado.
- Hacer merengue italiano para los macarons. Lo hice y además de ser algo complicado coger el punto y la temperatura, a mi no me gustaron de sabor, excesivamente dulces.
- Dejar envejecer las claras. Si me montan bien recién abierto el huevo.... para que correr riesgos?
- Sustituir parte de la almendra por coco. Lo hice y no me salió bien, se chafaron en el horno, pero esto tengo que volver a intentarlo, si alguien lo ha hecho y ha salido que lo cuente porfa.

Y por último los rellenos, pueden ser tan variados como queramos, yo me quedo con el ganache de chocolate en sus múltiples variedades y con el lemmon curd.
GANACHE DE CHOCOLATE
200gr.nata
200.gr.chocolate (negro o blanco)
Poner la nata al fuego y retirar cuando rompa a hervir, añadir el chocolate y remover hasta deshacer por completo y dejar enfriar en la nevera, mejor toda la noche.

Las variaciones que yo he realizado y más me han gustado:
MACARONS DE FRESA Y CHOCOLATE
Añadí colorante rojo y esencia de fresa al macarons y rellené con ganache de chocolate negro. Las conchas las espolvoreé con semillas de amapola.
MACARONS DE MENTA Y CHOCOLATE
Añadí colorante verde y esencia de menta al macarons y rellené con ganache de chocolate negro.
MACARONS DE CACAHUETE
Macarons sin color ni sabor y rellené de ganache de chocolate blanco mezclado con crema de cacahuete.
MACARONS LEMON CURD
Añadí colorante amarillo al macarons y lo rellené de lemon curd.

Os recuerdo que podeis ver los macarons del resto de compañeras de ONE FOR ALL en sus blogs:
cakecoockiesandmuffins.blogspot.com
mmmquebienhuele.blogspot.com
puestoma2tazas.blogspot.com
latartiteria.blogspot.com
lalunaendulce.blogspot.com

AMERICAN COOKIES

Estas galletas le encantan a mis hijas y hace poquito las vi en el blog de Adela mmmquebienhuele.blogspot.com , viniendo de ella sabía que estarían riquísimas, pero no imaginaba que tanto, nos han encantado.
Yo he realizado alguna variación a la receta y pongo la que yo hice:
150 gr. harina
100 gr. azúcar moreno
50 gr. azúcar blanco
100 gr. mantequilla blanda
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
Vainilla al gusto
Chorrito de leche para ligar la masa
1 Cucharada grande de crema de cacahuetes
100 gr. de perlas de chocolate.

Se pone todo en la amasadora, menos la leche y el chocolate, cuando se va uniendo a mi me paso que no terminaba de unirse bien por lo que en ese momento le añadí el chorrito de leche y solucionado, una vez todo integrado añadir las perlas de chocolate, para que se metan en la masa pero sin llegar a deshacerse.
Metemos la masa un ratito en la nevera 10 - 15 minutos, la sacamos y con dos cucharas hacemos bolitas que ponemos en la bandeja del horno engrasada o sobre papel de hornear. Yo les pegué a cada bolita más perlas de chocolate por encima.
Horno precalentado a 200º, las metemos y bajamos a 180º, de 15 a 20 minutos estarán listas. Dejar enfriar y a comerrrrrrrrrrrr.




Para mi gusto están todavía más ricas al día siguiente, guardadas en caja metálica.
La próxima vez les añadiré también cacao en polvo, creo que las comerciales lo llevan.

MEDIAS NOCHES

Aquí os dejo unas medias noches o panecillos de viena, son ideales para rellenar tanto de dulce como de salado, para los cumpleaños de los niños o para llevar el almuerzo al colegio... a mis niñas les han encantado, ahora probaré a congelar alguno y ver que tal quedan.


Ingredientes:
275 ml de agua
10 gr de leche en polvo
1/2kg de harina fuerza
10gr de sal
50gr de azúcar
1 cucharada de miel
25gr de levadura fresca
30gr de manteca

Se disuelve la levadura en la mitad del agua a temperatura ambiente.
Se pone la harina en la panificadora y luego el resto de ingredientes( menos la manteca) y el agua con la levadura y se pone en menú amasado, cuando está todo integrado añadir la manteca y seguir amasando. En mi panificadora el programa de amasado y levado dura 1 hora y media y ese tiempo es el que tuve la masa levando. Acabado el programa se saca la masa y se hacen pequeñas bolas que vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear, las tapamos con un paño y dejamos otra media hora o hasta que doblen el volumen, no ponerlas muy juntas o se pegarán al crecer. Pintar con leche y hornear a 200º 15 minutos, cuando estén doradas se sacan y se dejan enfriar.
Yo hice 12 bolas pequeñas.

ROSCON DE REYES 2011

Esta va a ser una entrada algo extraña,rápida pero útil, no he podido poner ni fotos, pero dado que muchas amigas y familiares me han llamado pidiendo la receta del roscón , la pongo ya y los próximos días completaré la entrada.
Vamos al grano pues.
Primero hay que hacer una "esponja", en un bol poner:
125ml de leche tibia, no caliente.
25 gr. levadura prensada (un dado de mercadona)
Una cucharada de harina
Una cucharada de azúcar
Disolver la levadura en la leche y mezclar todo, dejar reposar 10 minutos.

A continuación mezclar:
325 gr de harina de fuerza
La esponja anterior
50gr. de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
Una cucharada de miel
Esencia de vainilla, al gusto.
Media copita de ron (yo ron negrita que es el que tenía)
Rayadura de limón y naranja, al gusto.
40gr. manteca o mantequilla blanda.

Se amasa todo menos la manteca que la incorporamos lo último, cuando lo demás esté bien integrado. Yo lo he hecho en la panificadora, pero se puede a mano, tendréis luego más agujetas que yo en el brazo, pero la masa estará bien rica, jajajaja.
Tapar la bola y dejar levar , de una a dos horas, tiene que doblar el volumen.
Volver a amasar para desgasificar y con las manos enharinadas hacer la forma del roscón y colocar sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Volver a dejar que doble el volumen. Si tenemos prisa ponerlo en el horno a menos de 50º y subirá más rápido.
Pintar con huevo, con cuidado que no se baje y por encima poner las frutas escarchadas y azúcar remojado con agua de azahar (con dos cucharaditas es suficiente).
Precalentar el horno a 180º y meter unos 20 minutos, cuando esté dorado sacar y dejar enfriar.
Si se le quieren meter regalos tendrá que ser cuando formamos el churro, antes de que suba, es decir, que haga el levado con los regalos ya dentro.
Si se quiere rellenar de algo hay que esperar a que esté totalmente frío para abrirlo, si no se nos romperá.
Feliz roscón y que los reyes os traigan todo lo que os merecéis.
Feliz 2011.

PASO A PASO PANETTONE DELICIOSO

Pues no quería acabar el año sin poner algún paso a paso, después de poner la receta de este panettone, hay quien me ha preguntado dudas e incluso alguna está desesperada porque no le sale sin saber muy bien porqué, verdad Ruth?, así que me ha parecido un buen momento para hacer un paso a paso que resulte útil.

Una vez hecha la bola de masa madre
210gr harina de fuerza
125ml agua
4gr sal
25 gr levadura fresca
mezclar todo y hacer una bola, tapar con un paño y dejar toda la noche.
Por la mañana habrá aumentado su volumen y tendrá una textura espumosa:



Ponemos la harina en la panificadora y de la masa madre ponemos a trozos 250 gr, no todo lo que tenemos:

Junto con el resto de ingredientes
290 gr harina de fuerza, hacer un volcán y en el centro ir poniendo:
250gr de la espuma anterior.
85gr de azúcar
15gr de miel
3 yemas
25gr de levadura fresca
125ml de agua
80 gr manteca
Amasar hasta obtener una masa elástica y brillante, aunque algo pegajosa. Yo en la panificadora, menú solo amasado y levado.
Tapar y dejar que doble el volumen;



Dejamos que doble el volumen, una hora más o menos:


Vamos añadiendo los siguientes pasos,
preparar el aroma:
40 gr naranja confitada
10gr azúcar
15gr miel
rayadura de 1 limón
10cc agua
Picarlo todo en la batidora, quedará como una pasta.

Cuando la masa haya doblado el volumen añadir en este orden:
1º 70gr de harina de fuerza
3 gr de sal
esencia de vainilla
2º El aroma hecho anteriormente
3º 50gr de azúcar y 3 yemas
Ir alternando, yema-azucar-yema-azúcar-yema-azúcar
4º60cc de agua fria
90gr de manteca
5º Pasas y naranja confitada a cuadraditos (al gusto, yo 150gr de cada)
También se puede añadir pepitas de chocolate.

lo más complicado parece que es el agua y la manteca, pero solo es cuestión de tiempo, primero empieza así:


Y al rato ya tendrá esta consistencia:

Añadimos las pasas y naranja confitada y dejar reposar cinco minutos


Dividir en dos y poner cada bola en un molde

Tapar y dejar que aumente el volumen hasta casi el borde del molde:

Listo para meter al horno

Hornear tapados con papel aluminio, así evitamos que se quemen, tardará unos 45 minutos a 180º.
Sacar del horno y poner a enfriar de la siguiente forma:


Esta es la textura que nos quedará:


Espero que a alguien le haya podido ayudar la explicación.
FELIZ AÑO NUEVO